Over vlees, rijping en steak

Dry aged vlees

Wat rijping met rund doet, en waarom elk stuk hier 25 tot 45 dagen ligt.

Halal vlees

Wat halal betekent, hoe certificering werkt en wat het verschil is met gewoon vlees.

Wagyu

Het Japanse rund met de meeste vetmarmering. Waar het vandaan komt, wat het kost en hoe u het klaarmaakt.

Australische wagyu

Wagyu uit Margaret River, West-Australië: wat het is en welke cuts ervan op ons menu staan.

Wagyu picanha

Wat picanha is, waar de cut zit en hoe hij op ons menu staat.

Soorten steak

Elke cut op ons menu op een rij, van rumsteak tot tomahawk.

Tomahawk steak

De ribsteak met dat lange bot. Hoeveel hij weegt, wat hij kost en hoe hij op de grill gaat.

Côte à l'os

De rib op het bot, voor twee. Wat het is en wat het kost.

Ribeye

De steak met de rijkste vetmarmering, en waarin hij verschilt van entrecote.

Côte de boeuf

De dikke ribsteak voor twee, en waarin hij verschilt van de côte à l'os.

Black Angus

Het ras achter de bekendste steak ter wereld.

Porterhouse steak

Entrecote aan de ene kant, filet pur aan de andere, en het verschil met T-bone.

Saignant, à point of bien cuit

De vraag die aan elke tafel valt. Wat saignant, à point en bien cuit juist betekenen.

Medium rare

De Engelse namen voor cuisson, met de temperatuur die erbij hoort.

Rundvlees soorten

Rassen in plaats van cuts. Jersey, Simmentaler, Black Angus en wagyu.