Viande, maturation et steak
Ce que la maturation fait à la viande, quel cut vous convient, quelle race sert à quoi et comment amener un steak à point.
Viande maturée
Ce que la maturation fait au boeuf, et pourquoi chaque pièce repose ici 25 à 45 jours.
BientôtViande halal
Ce que halal veut dire, comment fonctionne la certification et quelle est la différence avec la viande ordinaire.
BientôtWagyu
Le boeuf japonais le plus persillé. D'où il vient, ce qu'il coûte et comment vous le préparez.
BientôtWagyu australien
Du wagyu de Margaret River, en Australie-Occidentale : ce que c'est et quels morceaux figurent à notre menu.
BientôtPicanha de wagyu
Ce qu'est la picanha, où se situe ce morceau et comment il figure à notre menu.
BientôtTomahawk steak
Le steak de côte avec ce long os. Combien il pèse, ce qu'il coûte et comment il passe sur le gril.
BientôtPorterhouse steak
L'entrecôte d'un côté, le filet pur de l'autre, et la différence avec le T-bone.
BientôtSaignant, à point ou bien cuit
La question qui revient à chaque table. Ce que saignant, à point et bien cuit veulent dire au juste.
BientôtLes types de viande de boeuf
Des races plutôt que des morceaux. Jersey, Simmental, Black Angus et wagyu.
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